モンタナの釣り日記

前日に投稿したブログに誤字がありこっそりと訂正したモンタナです


再会→再開





さて、今回の料理はメバルの背越しです


以前に吉田さんって方が居酒屋を巡るテレビの番組で、メバルの背越しを美味しそうに食べているのを見て僕も食べてみたくなったわけです


背越しは魚のウロコを取り、頭を落として、ハラワタを出し、背びれや尻びれも取って魚を薄い輪切りにして食べる料理


鮎で食べるのは知ってましたがメバルでもいけるのか？


骨が硬そうだし…


ネットで調べたら美味しいようです


そして久しぶりにメバルが釣れたので今回作ってみました


輪切りにする時になるべく薄く切るのがポイントのよう


切ったら冷水で洗って水分をよく取ります


今回は市販のポン酢をかけて、ネギを散らして完成







いただきます


おっ！いける！


背骨を奥歯で噛みつぶすとじわっと旨味がでてきます


もっと骨は硬いとかと思ってましたがそんなに苦にならず、だんだんと背骨を噛みつぶす作業がくせになってくる


ただ、ちょっと厚く切ったのは骨がそれなりに硬くて食べづらかったですね


魚の旨味が多い皮と骨を同時に食べるのだから、そりゃ美味しいはずですわ


普通に刺身で食べる方が良い！って人の方が多いかもしれませんが僕はこの食べ方がすごく気に入りました


今シーズンはいろんな魚で背越しを作ってみたいです